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“烧白——是川人普通家庭过年桌上必备的一道菜（广东人叫梅菜扣肉）。
记得小时候在老家，过年时烧白、酥肉和腊肠腊肉是桌子上必不可少的，那时不爱吃，嫌肥。离家后却爱了上它，做的过程比较麻烦，只能偶尔一次做多一点解馋。”
食材明细
主料
五花肉
一块
辅料
梅菜
适量
配料
生抽
适量
蒜头
适量
老姜
适量
花椒
适量
葱头
适量
白糖
适量
味精
适量
其他
口味
其他
工艺
数小时
耗时
高级
难度
烧白的做法步骤
1准备一块五花肉洗净沥干。
2根据大小切成需要的块数。这块五花肉近三斤，我分成了四块，方便煮和炸。
3烧一锅开水放上老姜片，下肉开盖煮十几分钟。
4煮到肉皮能用筷子插进去即可。
5捞上来后趁热抹上一层老抽和一层蜂蜜（也可以光抹其中一种）。
6梅菜洗净切碎，用水泡一会捏干，换水再泡，这样反复做四五次，至到把梅菜的咸味全洗掉。（因为买的梅菜非常咸，而且沙子也多）
7洗净捏干水的梅菜。
8锅内放多量的植物油烧热。
9把抹了老抽和蜂蜜的五花肉丢进去中火炸。
10炸肉的过程一定要做好保护自己的准备。因为猪肉里有水分，热油会四处溅，一不小心就会给自己留个记念！四周可以铺上几张报纸，方便少做些善后工作。
11炸至金黄色肉皮起皱即可。
12炸好的五花肉稍凉些就可以切片，切的片要整齐排好。五花肉大块些做出来的烧白就漂亮点。
13把切好的五花肉片皮朝碗底排放好。
14上面均匀的铺上梅菜。
15碗里倒入生抽、切碎的蒜头、葱头、少量花椒粒，再加一点白糖和一点点味精拌匀。
16再用勺均匀地浇在梅菜上。
17把碗装入蒸锅中，大火蒸四十分钟后转中火再蒸三十分钟。期间要注意蒸锅中的水有没有烧干。筷子能轻轻插进碗底即可关火。
18在碗的上面放一个盘子，倒扣过来即可。
来自 美食天下 悠悠小鱼 的作品
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类：
热菜
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