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咖啡拉花（latte-art）是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出的变化。
关于咖啡拉花的起源，其实一直都没有十分明确的文献，只知道当时在欧美国家，咖啡拉花都是在咖啡表演时，所展现的高难度专业技术，而如此的创新技巧，所展现的高难度技术，大大震撼了当时的咖啡业界，从一开始就得到了大众的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而绚丽的技巧所吸引。 当时咖啡拉花，注重的大部份都是图案的呈献，但经过了长久的发展和演进之后，咖啡拉花不只在视觉上讲究，在牛奶的绵密口感与融合的方式与技巧也一直不断的改进，进而在整体的味道的呈现，达到所谓的色、香、味俱全的境界。
练习一 以奶壶将水倒入杯中，由杯口开始倒入，然后拉高奶壶至壶嘴离杯口约三至五吋高左右，以相同粗细的水柱倒入杯中，但水柱要够粗，于七分满时将奶壶贴近杯口，直至倒满，好了，练习完了、 看到倒入时有气泡吗，有呢，再练习吧，没有呢，进入练习二吧
练习二 试着于倒水时将奶壶反复拉高拉低，要保持着水柱是和之前的一样，练到没有气泡，没有气泡才算够稳定。
练习三 先以稳定的水柱倒入杯中，然后试着晃动奶壶，不要太急呀，先晃慢一点，幅度不要太大，慢慢掌握吧，但都是要记住，水柱要同样粗细。
拉花步骤
1. 直接把奶泡倒入咖啡杯
2. 融合至七分满时将奶壶贴近咖啡表面
3. 奶泡会在咖啡表面成形
4. 继续倒奶直至满杯
注意事项
1. 倒出来是热奶还是奶泡，热奶会将crema冲散，奶泡会跟espresso融合，喝起 来时很不一样呢；
2. 倒入牛奶时稳定吗？不论奶壶高低，水柱都应呈现接近粗细的；
3. 一开始倒出来的奶泡跟最后倒出来的奶泡都是同样的细滑吗 这三点非常重要，必须掌握，在以后的练习也要留意这三点。
小贴士 奶泡够厚吗？不够厚的奶泡除了口感跟味道不好外，成形也会不够强。
奶泡够厚仍不能成形吗？试着于开始时倾侧咖啡杯，这样可使奶壶更贴近咖啡表面，待成形后再逐渐放正。
一开始倒入奶泡，便于咖啡表面变成白色吗？你的奶泡太粗了，做成奶泡的密度太低，于是浮于表面，你要再练习好一下打奶泡技巧。
拉花步骤
拉心形的做法其实跟圆形差不多，只是多了个收尾的动作，掌握了圆形之后，应该不难掌握。
1. 融合至七分满时将奶壶贴近咖啡表面
2. 奶泡会在咖啡表面成形
3. 差不多满的时候，将奶壶提高
4. 将奶壶向前推，使尖端形成
小贴士 藉着控制开始成形的时间造成大小不同的心形 藉着控制收尾速度造成尖阔不同的
心形 拉花步骤
1. 融合至七分满时将奶壶贴近咖啡表面
2. 看到奶泡在咖啡表面成形时即开始晃动奶壶
3. 一边晃动钢杯一边将奶壶往后拉
4. 差不多满的时候，停止晃动，并将奶壶提高
5. 将奶壶向前推，使尖端形成
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2017-12-11 17:39:38