第二步：炖煮时间根据部位调整：
高压锅：上汽后炖20-30分钟即可。
加水与调味
基础：姜片、葱段、料酒、八角、香叶、桂皮（去腥增香）。
提鲜：可加少许糖（中和咸味）、白胡椒粉。
小技巧：炖煮前加入1-2勺醋（约10毫升），可软化肉质。
水位：完全没过牛肉，中途加水需加热水，避免温度骤降。
调料：
分阶段炖煮
前阶段：小火慢炖，让牛肉逐渐软化。
后阶段：加入土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜，炖煮15-20分钟，使汤汁浓郁。
四、避免“柴”的关键
避免大火久煮
火太大会使肉质纤维收缩变硬，需全程小火慢炖。
控制时间
炖煮时间不足会导致肉质硬，过长则可能煮散，需根据部位调整。
避免频繁翻动
炖煮时尽量减少翻动，避免肉块破碎。
五、快速软烂的小技巧
加啤酒或醋
啤酒中的酶和酸性物质能加速肉质软化，炖煮时加入适量啤酒（约500ml）。
使用压力锅
高压锅能快速锁住水分，缩短炖煮时间，肉质更嫩。
炖煮后焖制
炖煮完成后关火焖10-15分钟，让肉质更入味且更软烂。
六、搭配建议
汤类：搭配玉米、胡萝卜、土豆、白萝卜等，增加汤汁鲜甜。
配菜：可加入豆腐、粉条、莲藕等吸汁食材。
调味：炖煮完成后可加入少许香菜或葱花提香。
七、常见问题解答
牛肉炖不烂怎么办？
增加炖煮时间，或加入少量醋、啤酒、山楂（含酶类物质）。
肉质发柴如何补救？
可将牛肉切片后重新炖煮，或加入酱汁拌炒（如红烧牛肉）。
汤汁浑浊怎么办？
焯水时彻底去除血沫，炖煮时保持小火，避免剧烈沸腾。
通过以上步骤和技巧，即使选用普通部位的牛肉，也能炖出软烂入味的效果。坚持“小火慢炖+合理调味”，轻松做出美味炖牛肉！返回搜狐，查看更多